お料理スタッフが毎日愛情いっぱいに作っている松が丘助産院のごはんをご紹介します！
おうちでのごはんづくりの参考にしてくださいね。まずは基本のお話から。お出汁をきかせて、素材本来の味を楽しむ、シンプルでおいしい松が丘ごはんです。
基本 その１「お出汁」
松が丘ごはんの基本は、『お出汁(だし）』。当院では昆布とかつお節でとる、混合出汁を使用しています。
- まず昆布を水に浸け、一晩置きます。理想的には一晩ですが、時間がないときは少しで大丈夫。浸けておく時間が全くないときは、水から弱火～中火でとり始めてください。
- 水から火にかけ、沸騰直前（お鍋に気泡が付き、ぐらぐらするより前）に昆布を取り出します。煮立ててしまうと昆布の臭みが出るので注意。
- 昆布をとって一煮立ちしたら鰹節を入れ、すぐに火を止めます。鰹節は、「ちょっと多いかな？」と思うくらいたっぷり入れるのがコツ（１リッターにつき１０ｇを目安に。ちょっと多めに入れるとおいしいです）。
- 火を止めたあと、かつお節が沈んできたらお出汁を濾します。他のお鍋に移して濾すのが手間だと思えば、取っ手つきのざるですくってしまえばよし。汚す容器は少ないほうがいですものね。
基本 その２「調味料」
松が丘ごはんの特徴は、油と砂糖を使わないこと。
これらを使わなくても、お出汁をしっかりとっているので味に深みが出て、素材の味を楽しむことができます。
油と砂糖は全く使わないですが、その他もここの台所で使う調味料は本当にシンプル。
塩、酒、醤油。基本の味付けはこれだけです。
そのかわり、風味づけのものはたくさん種類があります。
酸味…純米酢、ゆず酢、レモン酢、練り梅
和え衣…かつお節、ごま（黒、白、いりごま、すりごま、少し種類を変えるだけで食感も味も変わってきます）、ゆかり、青のり
